Sole de four à pain en terre cuite réfractaire

Qu'est-ce qu'une sole réfractaire et pourquoi est-elle indispensable pour votre four ?

Dans un four à bois, la sole est le plancher sur lequel reposent les aliments et surtout celui qui reçoit les braises pendant la chauffe. C'est la pièce la plus sollicitée thermiquement : elle doit absorber des centaines de degrés sans se fissurer, stocker cette chaleur pour la restituer régulièrement pendant la cuisson et résister au contact alimentaire sans libérer aucun composant chimique. Seule une terre cuite réfractaire alimentaire, formulée à cet effet, offre les trois propriétés simultanément.

Nos soles sont fabriquées dans la même argile naturelle du Larzac que nos briques de four, une argile rouge, sans adjuvants, cuite à haute température dans notre manufacture aveyronnaise depuis 1830. C'est ce qui leur vaut l'appellation réfractaire alimentaire.

Deux formats de soles réfractaires pour tous les projets

• La sole carrée, en format 30 x 30 cm qui sera adaptée pour vos fours à pain, foyers de barbecue et plus généralement les fours de petites tailles.
• Notre format de sole rectangle (40 x 30 cm) sera plus adapté aux fours à pizza et aux plus grandes surfaces. 

Les deux formats se posent au mortier réfractaire sur une dalle béton armée. En fonction de vos besoins, vous pouvez associer les deux formats pour s'adapter aux dimensions non standard de votre projet. 

Quatre usages, une seule sole réfractaire

• Four à pain : la sole est posée sur la table en béton armée du four, directement sous le pain. C'est elle qui donne la croûte épaisse par le
• Four à pizza : chauffée à plus de 300 °C avec le feu, la sole cuit la pâte en 90 secondes à 3 minutes par transfert direct de chaleur, exactement comme un four à bois napolitain.
• Barbecue en brique : posées sur la table béton du foyer, les soles réfractaires résistent au contact direct des braises et à l'usage intensif. Elles sont remplaçables à l’unité si l'une venait à se fissurer.
• Foyer de cheminée : la sole protège la base du foyer des chocs thermiques répétés et en facilite le ramonage et l'entretien.

Pose et entretien des soles réfractaires

Comment poser une sole réfractaire ?

1. Préparez une table en béton armé de 5 cm (dalle coulée avec treillis métallique) parfaitement de niveau.
2. Immergez les soles dans l'eau 15 à 30 minutes avant la pose pour éviter qu'elles n'absorbent le mortier trop vite.
3. Scellez au mortier réfractaire et surtout pas au mortier de ciment ordinaire qui ne résiste pas aux hautes températures.
4. Vérifiez l'horizontalité à chaque sole avec un niveau à bulle.
5. Comblez les joints entre dalles avec le même mortier réfractaire.
6. Réalisez deux ou trois allumages progressifs (feux doux) avant la première cuisson à pleine puissance car le mortier doit s'accoutumer aux cycles thermiques.

Entretien courant de vos soles

Une sole réfractaire s'entretient simplement : grattez les résidus à sec avec une spatule métallique, balayez les cendres et passez si nécessaire un chiffon humide à l'eau claire uniquement. N’utilisez jamais de détergent ni de savon, que la terre cuite poreuse absorberait. Avec le temps, la sole se couvre d'une patine de cuisson sombre : c'est normal et sans incidence sur les performances. Si une dalle se fissure après des années d'usage, elle peut être remplacée unitairement sans démonter tout le foyer et c'est l'un des grands avantages de la pose en soles indépendantes.