Bandeja de horno para pan de terracota refractaria

¿Qué es una solera refractaria y por qué es imprescindible para tu horno?

En un horno de leña, la base es el suelo sobre el que se colocan los alimentos y, sobre todo, el que recibe las brasas durante el calentamiento. Es la pieza más sometida a altas temperaturas: debe soportar cientos de grados sin agrietarse, almacenar ese calor para liberarlo de forma uniforme durante la cocción y resistir el contacto con los alimentos sin liberar ningún componente químico. Solo una terracota refractaria apta para uso alimentario, formulada específicamente para este fin, ofrece estas tres propiedades a la vez.

Nuestras placas están fabricadas con la misma arcilla natural del Larzac que nuestros ladrillos para horno, una arcilla roja, sin aditivos, cocida a alta temperatura en nuestra fábrica de Aveyron desde 1830. Por eso se les denomina «refractarias aptas para uso alimentario».

Dos formatos de placas refractarias para todos los proyectos

• La base cuadrada, de 30 x 30 cm, es ideal para hornos de pan, chimeneas de barbacoa y, en general, hornos de pequeño tamaño.
• Nuestro formato de base rectangular (40 x 30 cm) es más adecuado para hornos de pizza y superficies más amplias. 

Ambos formatos se colocan con mortero refractario sobre una losa de hormigón armado. En función de tus necesidades, puedes combinar ambos formatos para adaptarte a las dimensiones no estándar de tu proyecto. 

Cuatro usos, una sola base refractaria

• Horno de pan: la base se coloca sobre la mesa de hormigón armado del horno, directamente debajo del pan. Es ella la que le da la corteza gruesa gracias a la
• Horno de pizza: calentada a más de 300 °C por el fuego, la base cuece la masa en un tiempo de entre 90 segundos y 3 minutos mediante transferencia directa de calor, exactamente igual que un horno de leña napolitano.
• Barbacoa de ladrillo: colocadas sobre la mesa de hormigón del hogar, las placas refractarias resisten el contacto directo con las brasas y el uso intensivo. Se pueden sustituir individualmente si alguna llegara a agrietarse.
• Hogare de la chimenea: la placa protege la base del hogar de los choques térmicos repetidos y facilita su limpieza y mantenimiento.

Colocación y mantenimiento de las placas refractarias

¿Cómo se instala una losa refractaria?

1. Prepara una mesa de hormigón armado de 5 cm (losa vertida con malla metálica) perfectamente nivelada.
2. Sumergir las placas en agua entre 15 y 30 minutos antes de la instalación para evitar que absorban el mortero demasiado rápido.
3. Fíjalas con mortero refractario y, sobre todo, no utilices mortero de cemento común, ya que no resiste las altas temperaturas.
4. Comprueba la horizontalidad de cada losa con un nivel de burbuja.
5. Rellene las juntas entre las losas con el mismo mortero refractario.
6. Realice dos o tres encendidos progresivos (a fuego lento) antes de la primera cocción a plena potencia, ya que el mortero debe adaptarse a los ciclos térmicos.

Mantenimiento habitual de las soleras

El mantenimiento de una solera refractaria es sencillo: raspa los residuos en seco con una espátula metálica, barre las cenizas y, si es necesario, pasa un paño humedecido únicamente con agua limpia. No utilices nunca detergentes ni jabón, ya que la terracota porosa los absorbería. Con el tiempo, la solera se cubre de una pátina de cocción oscura: es normal y no afecta al rendimiento. Si una losa se agrieta tras años de uso, se puede sustituir individualmente sin desmontar toda la chimenea, lo cual es una de las grandes ventajas de la instalación en soleras independientes.