Cómo construir tu propio horno de pan o de pizza

La construcción de tu horno

La base

Una vez trazada la ubicación en el suelo, el siguiente paso consiste en levantar la mampostería (jambas) con bloques de hormigón, que servirá de soporte al horno de pan. Solo tendrás que realizar una losa de hormigón de 15 cm de grosor sobre los pilares con ayuda de un encofrado.

La base del horno

La base del horno está formada por ladrillos refractarios aptos para uso alimentario que se fijarán directamente sobre el zócalo. Utiliza ladrillos cuadrados de 30 x 30 cm para minimizar las juntas y que no obstaculicen el deslizamiento de la pala para pizza.

La boca

Tienes dos opciones:

- La boca simple
: se trata de una simple abertura en la cúpula que se cerrará con una puerta de hierro fundido.

- La boca con saliente
: es un saliente de ladrillos que cuenta con un orificio en la parte superior sobre el que se colocará un conducto de evacuación que servirá para expulsar los humos.

La cúpula o bóveda

Es importante que los ladrillos de la cúpula no descansen directamente sobre los ladrillos de la base. Para ello, coloca la primera hilada de ladrillos alrededor de la base dejando un espacio de 1 cm para la dilatación. Para realizar el encofrado de la cúpula, forma una bola de arena húmeda sobre la base. Esta bola debe representar el volumen interior de tu horno.

Cómo utilizar tu horno de pan como un profesional

Ya has montado tu horno de pan, has realizado los primeros encendidos y ahora estás listo para hornear tus primeros panes. Aprende a utilizar tu horno de pan como un profesional. ¿A qué temperatura? ¿Cuáles son los pasos principales para hornear tu pan?

Control de la temperatura del horno

El pan se hornea con calor descendente, sin llama y con el horno cerrado.
Sube la temperatura del horno de pan a unos 350 °C alimentando el fuego con leña. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura necesaria, deja que el fuego se apague. Cuando la temperatura ronde los 300 °C, retira las brasas y las cenizas y, a continuación, limpia la solera con un paño húmedo para eliminar el polvo. Cuando el horno alcance los 260 °C, introduce rápidamente las bolas de pan y cierra el horno. Asegúrate de colocar un recipiente con un poco de agua. La humedad que se genera al evaporarse permite obtener una corteza más crujiente.

Se desaconseja encarecidamente abrir el horno durante la cocción. El tiempo de cocción depende del tamaño de los panes. Un pan de 1 kg suele cocerse en 40-50 minutos. Sin embargo, las primeras veces, y para familiarizarse con su horno, puede abrirlo para comprobar cómo avanza la cocción. Un pan cocido debe «sonar hueco».

Una vez sacado del horno, coloca el pan sobre una rejilla. Mientras se enfría, el pan sigue perdiendo humedad. Es necesario dejar que esta humedad se escape para no alterar la calidad de la corteza ni ablandarla.

¿Qué se puede cocinar en un horno de leña?

Hoy en día todo el mundo reconoce que la cocina a leña ofrece, con diferencia, un sabor mucho mejor. Más allá de sus sabores incomparables, se trata de una cocina muy saludable que contribuye notablemente a la calidad de vida y al bienestar.

Si bien, históricamente, el horno de leña se utilizaba principalmente para hornear pan, hoy en día ya no es así. El horno de leña también sirve para hacer pizza y es una excelente barbacoa. Así, todo es posible: pizzas, barbacoas, carnes, pescados, gratinados, bollos, pan, sin olvidar pasteles, frutas... Disfrutarás del sabor de una pizza casera con un ligero toque a leña o del sabor tierno y jugoso de una carne cocinada en horno de leña.

Un cliente construye su propio horno