Construcción de un horno de pan
En primer lugar, se construyen los cimientos y, a continuación, hay que fabricar el molde que dará forma a la bóveda. Al igual que el molde que dará forma a la bóveda. Como el molde es curvo, las caras de los ladrillos que se encuentran en el interior del horno casi se tocan, mientras que las del exterior dejan una junta más ancha. Esta junta se rellenará con mortero, en el que se incrustarán pequeños trozos de ladrillo. También se pueden utilizar ladrillos abovedados comerciales diseñados para este fin. El ladrillo refractario es el más adecuado: una vez colocados los ladrillos, se recubre el horno con una capa de mortero de entre 100 y 125 mm. Al desmoldar, es necesario hacerlo de forma uniforme para dar tiempo a que la bóveda se asiente bien…
Estos hornos suelen cerrarse con una puerta de herrería o tallada en placas de acero, o incluso de madera recubierta de hojalata y colgada de un marco metálico bien anclado a la mampostería.
Hoy en día, en algunas tiendas se pueden encontrar el marco y las puertas necesarios para la construcción de este tipo de hornos.
Diferentes pasos para la construcción del horno de pan
Materiales que hay que utilizar:
- Hormigón para la losa
- Ladrillo refractario de 5 x 10,5 x 22
- Suelo de horno refractario de 5 x 30 x 30
- Arcilla triturada para las juntas (saco de 50 kg)
- Arena de río ligeramente húmeda
- Buscar en el mercado una puerta metálica
Construcción:
- Hacer una losa de hormigón o cualquier otro soporte.
- Construir una cúpula con arena ligeramente húmeda.
- Colocar alrededor ladrillos de 5 x 10,5 x 22; algunos se biselarán para que se adapten a la forma.
- Juntar los ladrillos con cemento refractario.
- Se puede construir a su alrededor una especie de cajón de bloques de hormigón o ladrillos.
- Rellenar la parte superior de la bóveda con arena o tierra.
- Una vez finalizada la construcción, retira la arena del interior (molde).
- Dejar secar unos quince días.
- Enciende un fuego pequeño durante unas diez horas; tras ese tiempo, el conjunto se habrá endurecido (la arcilla de las juntas se habrá cocido) y el horno estará seco.
- Limpia el interior del horno y estará listo para funcionar.
Método de cocción del pan
El proceso es bastante sencillo. Tras elegir las maderas adecuadas para esta tarea (abedul o corteza de coníferas), se llena el horno y se enciende el fuego.
Por lo general, basta con avivar el fuego durante una hora para calentar los ladrillos; a continuación, se retiran las brasas con un rastrillo sin púas. Entonces se puede comprobar la temperatura del horno con un termómetro. La temperatura de cocción del pan oscila entre 160 y 190 °C.
A continuación, se coloca la masa sobre la solera con ayuda de una pala de madera.
El calor acumulado en la mampostería cocina el pan en 1 ½ a 2 horas; el pan adquiere un color dorado y una corteza crujiente, y perfuma el ambiente durante varias horas.