Elección de la piedra para pizza apta para el consumo
Para que la pizza quede perfecta, es fundamental utilizar una piedra para pizza de calidad.
Para hornear la pizza de forma uniforme, si no se utiliza un horno de ladrillo tradicional para pizza, es necesario colocarla sobre una piedra refractaria especial. Esta piedra debe destinarse exclusivamente a hornear pizzas. Sin embargo, nuestro modelo refractario es capaz de soportar una temperatura que también permite preparar pan.
Para que la masa se cueza de manera uniforme, la piedra para pizza debe ser capaz de acumular calor para luego difundirlo. Solo así es posible conseguir pizzas con un sabor único, crujientes y con un relleno jugoso. Antiguamente, solo un horno de ladrillo podía cumplir estos requisitos, pero hoy en día una piedra para pizza también puede desempeñar esta función.
Esto garantiza que tu pizza se cueza de manera uniforme y se hinche generosamente, con alveolos regulares en su interior. El calor intenso también «dora» la masa para una cocción rápida, sin que el centro tenga tiempo de secarse, lo que da como resultado una corteza crujiente y un interior esponjoso.
Si quieres preparar una pizza cuya calidad se acerque a la de las elaboradas por los mejores pizzeros, una piedra refractaria es, por tanto, una opción excelente. Te permitirá controlar mejor la cocción y obtener una pizza de calidad más constante, independientemente del horno que utilices. ¡Por eso los auténticos amantes de la pizza se la llevan incluso de vacaciones!
Si se trata de un modelo destinado a un horno eléctrico o de gas, asegúrate de que su tamaño permita introducirlo sin problemas en el horno. El tamaño estándar de una piedra para pizza es de 40 cm de largo por 30 cm de ancho por 2,5 cm de grosor.
¿Cómo se utiliza una piedra para pizza?
Su uso es muy sencillo. Solo tienes que colocar la piedra refractaria a media altura en el horno, sobre la rejilla, y encenderlo.
Para la pizza
Calienta el horno a una temperatura de 240 °C durante media hora para conseguir una cocción de calidad. El tiempo de calentamiento te permite preparar los distintos ingredientes que vas a poner en tu pizza.
Cuando la piedra refractaria haya acumulado suficiente calor, puedes colocar la pizza sobre ella. Dependiendo del grosor de la masa, la cocción durará entre 3 y 6 minutos.
Para el pan
Calienta el horno a una temperatura de 250 °C. Coloca un recipiente pequeño de metal dentro del horno, en un lateral o en una esquina de la piedra. Esto te permitirá, en el momento oportuno, verter agua para crear vapor y evitar así que el pan forme una corteza demasiado gruesa.
Deja que se caliente durante al menos 30 minutos y, a continuación, coloca el pan sobre la piedra refractaria. Vierte agua fría en el recipiente metálico pequeño. El agua debería evaporarse inmediatamente; a continuación, cierra el horno y deja que se hornee entre 40 y 50 minutos. Intenta abrir el horno lo menos posible para conservar el calor.
Para la tarta flambée
Sigue la misma técnica que para la pizza.