Cómo construir tu propio horno para pizza o pan
¿Cuáles son las dimensiones estándar de un horno de pan o de pizza?
Si eres un particular, te recomendamos que construyas un horno de pan con un diámetro de entre 90 cm y 120 cm.
Por otro lado, las dimensiones más habituales en el sector de la restauración para un horno de pizza oscilan entre un diámetro de 120 cm y 190 cm.
En cuanto al grosor de la base de su horno, para una cocción óptima del pan y las pizzas, utilice ladrillos refractarios de 5 cm de grosor (una base demasiado fina haría que la masa se pegara).
Por último, para construir la cúpula, los formatos estándar de ladrillos refractarios más utilizados son el ladrillo de 5 x 10,5 x 22 cm y el medio ladrillo de 5 x 10,5 x 10,5 cm.
¿Hay que utilizar ladrillos refractarios aptos para uso alimentario para construir un horno de pan?
Los ladrillos refractarios deben estar fabricados obligatoriamente con arcilla 100 % natural y sin aditivos (no utilices ladrillos refractarios de color claro, porosos y quebradizos, ya que no son aptos para el contacto con alimentos).
Para la construcción de tu horno de pan con ladrillos refractarios, aquí encontrarás todos nuestros consejos.
¿Qué mortero se debe utilizar para construir un horno de pan o una barbacoa?
Puedes utilizar bien una mezcla de cal hidráulica y arena (método tradicional), bien un mortero refractario listo para usar.
Construye tu barbacoa
¿Qué tamaño de ladrillo refractario se debe utilizar para construir una barbacoa?
Para construir los laterales, utiliza ladrillos refractarios de 5 x 10,5 x 22 cm. Para el hogar, puede emplear ladrillos del mismo tamaño o bien ladrillos refractarios pequeños (5 x 5 x 22 cm o 5 x 5 x 28,5 cm).
Proteger la pared del calor
¿Qué grosor debe tener un ladrillo refractario para proteger la pared situada detrás de la estufa?
Una placa de terracota de 2 cm de grosor será suficiente para proteger la pared del calor y hacerla resistente al fuego. Si desea que su pared tenga una mayor inercia, utilice un ladrillo refractario de 5 cm de grosor, que liberará durante más tiempo el calor acumulado una vez apagada la estufa.
¿Qué grosor debe tener un ladrillo refractario para construir una chimenea de hogar abierto?
Dependiendo del estilo de tu chimenea, puedes revestir el hogar con ladrillos refractarios de 5 cm de grosor o con plaquitas de terracota de 2 cm de grosor, disponibles en diferentes formatos.
Y además...
¿Cuál es la diferencia entre un ladrillo normal y un ladrillo refractario?
A diferencia de un ladrillo normal, un ladrillo refractario está diseñado para resistir altas temperaturas y choques térmicos. Además, tiene la capacidad de conservar el calor.
¿Cómo se trabaja con un ladrillo refractario?
Para cortar el ladrillo refractario, puede utilizar una amoladora equipada con un disco para materiales o con un disco de diamante. Antes de empezar, se recomienda sumergir el ladrillo en agua durante unos minutos (para evitar el polvo durante el corte).
Para taladrar el ladrillo refractario, utiliza una broca para hormigón o una sierra de corona de la misma calidad.
La piedra refractaria para pizza apta para uso alimentario
¿Qué es una piedra para pizza de horno?
Una piedra para pizza tiene forma de losa rectangular. Está fabricada en cerámica refractaria para acumular calor y poder liberarlo posteriormente para la cocción de la pizza.
Una piedra para pizza sirve para cocinar tus pizzas, ¡pero también muchas otras cosas! Se trata de una superficie de cocción práctica, que permite cocinar los alimentos en el horno de forma mucho más homogénea. Con una piedra para pizza, puedes preparar deliciosas pizzas, pan artesanal, tartas flambées...
¿Cuáles son las características de una piedra para pizza?
- Material: arcilla 100 % natural apta para uso alimentario
- Dimensiones: 40 x 30 x 2,5 cm
- Peso: 5,9 kg
Esta piedra refractaria, con un acabado magnífico, lleva estampada la marca de Terres Cuites de Raujolles.
Consejos de uso de la piedra para pizza apta para uso alimentario
¿Cómo se utiliza la piedra para pizza?
La piedra para pizza es una piedra refractaria fabricada en Aveyron. Está compuesta exclusivamente por arcilla natural procedente de las laderas del Larzac.
Antes de usarla por primera vez, cuando recibas tu piedra para pizza, debes eliminar la humedad residual que contenga. Para ello, coloca la piedra en el horno y caliéntala a una temperatura de 150 °C durante 2 horas.
Para calentar tu piedra para pizza apta para uso alimentario, colócala sobre la rejilla del horno y caliéntala a una temperatura de 240 °C (temperatura máxima que no debe superarse). Si tu horno dispone de función de calor giratorio, actívala. A continuación, deja que se caliente entre 20 y 30 minutos, el tiempo necesario para que tu piedra para pizza alcance la temperatura adecuada. Este tiempo de calentamiento es aproximado y puede variar en función de las prestaciones de tu horno.
¿Cómo conseguir que tu pizza quede perfecta?
Coloca la pizza directamente sobre la piedra para pizza apta para uso alimentario. Puedes apagar el horno por completo si solo quieres hornear una pizza. El calor acumulado por la piedra para pizza apta para uso alimentario es suficiente para la cocción. El tiempo de cocción es de unos 3 a 5 minutos. La pizza se considerará cocida cuando la masa empiece a dorarse y a endurecerse por los bordes.
- Probablemente necesitarás varios intentos para conseguir una cocción óptima, dependiendo de tu horno y de tus gustos personales.
- Espolvorea la piedra para pizza con harina o sémola de trigo duro para evitar que la masa se pegue.
- Un choque térmico puede agrietar la piedra para pizza: nunca se debe introducir una piedra fría en un horno caliente, ni colocar una pizza recién sacada del congelador sobre una piedra caliente.
- Una vez finalizada la cocción, saca la pizza del horno con una pala y deja enfriar la piedra para pizza dentro del horno. Nunca saques la piedra para pizza caliente mientras el horno no se haya enfriado por completo.
- Nunca utilices agua para enfriar la piedra para pizza, ya que el choque térmico podría romperla.
¿Cómo se limpia la piedra para pizza?
- Utiliza una espátula de madera o de metal para raspar los restos de comida una vez que se hayan enfriado tras la cocción.
- Para conservar tu piedra para pizza, es mejor lavarla con una esponja húmeda. No utilices nunca lavavajillas ni productos corrosivos. No intentes eliminar todas las manchas de grasa: el aceite refuerza la resistencia de la piedra, la hace menos adherente y no afecta en absoluto a su eficacia.
- Nunca metas la piedra para pizza en el lavavajillas.